La gelatina es un alimento natural y saludable que cuenta con una larga tradición . Gracias a sus propiedades versátiles, esta proteína pura ofrece muchos beneficios y desempeña un papel importante en la industria alimentaria actual . La gelatina se puede utilizar para gelificar, espesar, estabilizar, emulsionar y dar una consistencia cremosa. Pero eso no es todo: este producto versátil se utiliza en diversos sectores económicos y para una amplia gama de productos. La gelatina es especialmente indispensable en la industria farmacéutica y fotográfica .
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