O termo hidrocoloide abrange um grande grupo de polissacarídeos e proteínas que entram em solução na água como coloides e demonstram uma alta propensão para formar géis.
A gelatina contém todas essas características e tem a mais ampla gama de funcionalidades. Ela é consumida há mais de 2.000 anos e conhecida há gerações. Então, as pessoas geralmente preferem gelatina a hidrocolóides desenvolvidos relativamente recentemente.
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